Вкусная и полезная рыба

Недавно обратила внимание, что кулинарная традиция «четверг – рыбный день» практически исчезла. Собственно, не важно какой день рыбный, как и когда употреблять рыбу в пищу – дело в самом уменьшении потребления. Разумеется, я опираюсь на то, что вижу вокруг себя. Как-то вот не припомню, чтоб зайдя в гости в непраздничные дни у кого-то были блюда из рыбы. А ведь рыба – это продукт доступный, вкусный и очень полезный.

Рыба — уникальный источник микроэлементов, жирорастворимых витаминов D, Е, А и водорастворимого витамина В1. Как продукт, рыба легко и быстро приготовляется и усваивается. В ней много кальция, калия, магния, фосфора. Железа в рыбе меньше, чем в мясе, но оно легче усваивается. В морской рыбе много йода. Рыбий жир применяется для профилактики рахита, омега-3 жирные кислоты нормализуют работу нервной системы и препятствуют образованию тромбов в сосудах кровеносной системы.
Учеными доказано, что регулярное употребление рыбы снижает риск развития заболеваний сердца, сосудов, инсульта, повышает иммунную защиту организма. Ежедневное употребление рыбьего жира способствует укреплению организма и восстановлению хрящевой ткани.

Появление пяточной шпоры может привести к дискомфорту при движении и для решения этой проблемы рекомендуется из любой рыбы удалить косточки, размять до состояния кашицы, положить в целлофановый пакет и одеть его на ноги. Поверх рыбного компресса надеть носки. Процедуру делать на ночь до 7 дней.

В современной медицинской практике используется поджелудочная железа и железы внутренней секреции рыбы катрана. Плавники, измельченные в состояние порошка, применяются в качестве тонизирующего средства.

Некоторые рыбы (судак, сельдь, сардины) богаты соединениями, способствующими отложению солей мочевой кислоты. Людям со склонностью к подагре и мочекислому диатезу следует избегать эти виды рыбы.

При покупке рыбы стоит обратить внимание на жабры. Они должны быть ярко-красные. Глаза выпуклые, чешуя плотно прилегает, мышечная ткань плотная и с трудом отделяется от костей, запах должен быть характерным для рыбы. У замороженной в живом виде рыбы, все эти признаки сохраняются. У рыбы, замороженной в неживом виде, глаза впалые, плавники прижаты к телу. Появление тусклого, грязного оттенка на поверхности рыбы, побелевшие (как и потемневшие) жабры, затхлый запах, легкое отставание мяса от костей свидетельствуют о порче.

Соленая рыба должна иметь чистую без налета слизи поверхность. Покраснения, пожелтения, пятна ржавого цвета, как и неприятный запах – факт порчи. Помятость рыбы, проколы и прочие повреждения способствуют проникновению вредных микроорганизмов.

Имейте в виду, что свежая рыба портится очень быстро, а отравления испорченной рыбой весьма часты и носят тяжелый характер.

Но, чтоб не останавливаться на траурных нотах, пара вкусненьких рецептов на праздник и будни:

Заливная рыба

Рыба (севрюга, палтус, треска, окунь и др.) — 1 кг, рыбный бульон -1л, желатин -40 г, 2 яйца (белки), по 1 морковке, луковице и корню петрушки, половинка лимона, вареные овощи — 2-3 шт.

Промытую и порезанную кусочками рыбу отварите и остудите. Бульон процедите. Желатин размочите предварительно в холодной воде, а потом растворите в горячем бульоне. Когда бульон с желатином немного остынет, добавьте в него сырые, разведенные в воде яичные белки, лук, петрушку, морковь и кипятите бульон до тех пор, пока он не станет совсем прозрачным. Затем процедите его через салфетку или марлю и охладите. На дно блюда налейте немного желе, распределите куски рыбы, сверху положите на них ломтики лимона, петрушку, укроп, дольки овощей. Залейте все это желе и дайте застыть. К заливному подайте в соуснике хрен с уксусом или майонезом.

Солянка рыбная белорусская

Окунь или судак (филе), огурцы (соленые), лук репчатый, рыбный бульон, капуста, сливочное масло, вода, томат-пюре, уксус, соль, сахар, лавровый лист, картофель, сухари.

Окуня или судака разделать на филе (без костей), нарезать небольшими кусочками. Залить водой и отварить. Нарезанные солёные огурцы положить в неглубокую кастрюлю, добавить пассерованный лук, рыбный бульон и варить на малом огне 10-15 мин. Свежую капусту нарезать, положить в другую кастрюлю, добавить сливочное масло, воду и тушить около 40 мин. После этого приправить поджаренным луком, томатом-пюре, уксусом, сахаром, солью, лавровым листом и тушить до готовности.
Готовую капусту сдобрить поджаренной в масле мукой, размешать всё и прокипятить. В глубокой сковороде поместить слой капусты, на неё кусочки рыбы, затем приготовленные огурцы и второй слой капусты. Сверху уложить отварной картофель, нарезанный ломтиками, посыпать сухарями и сбрызнуть маслом. Готовое блюдо запечь в духовке.

Поделись с другими:

Похожие записи:

К этой статье 0 комментариев. Хотите добавить свой?