Молоко — кому, сколько, почему

С возрастом многие люди почти полностью исключают из своего рациона молоко и молочные продукты, считая их «детским» питанием.

Действительно, молоко — первая пища, которую получает человек после рождения. Верно также и то, что в питании детей преобладают молоко, творог и кисломолочные продукты — кефир, простокваша. Молоко трудно заменить каким-либо продуктом, в котором содержались бы практически все необходимые растущему организму пищевые компоненты. Но и взрослому организму этот продукт питания тоже нужен.

Вредно ли молоко
Молоко, которое мы покупаем в магазинах, содержит 2,9% белков, от 0,5 до 6% жиров, 4,7% углеводов. Почему-то принято оценивать молоко по его жирности. А ведь наиболее ценные компоненты молока — его белки.

Белки молока не только полноценны и сравнительно хорошо сбалансированы, они находятся в коллоидно-дисперсном состоянии, что способствует их легкой усвояемости. Белки молока обладают свойством нейтрализовать некоторые токсические вещества, попадающие в организм человека.

В белках молока содержится достаточное количество всех незаменимых аминокислот, в том числе такой остродефицитной незаменимой аминокислоты, как лизин.

Жиры молока также легко усваиваются. Кроме того, в молоке относительно немного холестерина (0,01%). Что же касается углеводов, то они представлены в основном дисахаридом лактозой (молочный сахар). В тонком кишечнике под действием фермента лактазы молочный сахар расщепляется на глюкозу и галактозу. Однако примерно у 10% людей лактазы нет. Поэтому молочный сахар, остающийся нерасщепленным, сбраживается под воздействием бактерий, находящихся в толстой кишке, из-за чего пучит живот. Такие люди не переносят молоко, но хорошо переносят кисломолочные продукты, так как они содержат меньше лактозы. Кефир и простокваша к тому же подавляют деятельность гнилостных бактерий в толстой кишке.

В молоке много кальция (120мг%) и магния (более 14мг%), причем в легкоусвояемой форме, в основном в виде солей лимонной кислоты. Сравнительно богато молоко легкоусвояемым фосфором— 90мг%, и многими необходимыми для организма человека микроэлементами, в том числе цинком. Витамины, которых в молоке много: витамин А (в среднем 0,025 мг%, летом в несколько раз больше), D (0,05 мг%, летом значительно больше), С(1,5мг%), В1 (0,04 мг%), РР (0,1 мг%), В12 (0,4 мг%). Особенно богато молоко рибофлавином — витамином В2(0,15мг%); оно обеспечивает около половины суточной потребности взрослого в этом витамине. А парное молоко, кроме того, содержит природные антибиотические вещества (лактенины), которые придают ему бактерицидные свойства.

Суточная потребность в молоке (включая и такие кисломолочные продукты, как кефир, простокваша, ряженка) взрослого человека составляет в среднем около 0,45 литра.

Кисломолочные продукты
Хорошо молоко сочетается с хлебом и крупами. В хлебе и крупах мало лизина, много углеводов, сравнительно мало кальция, в них преобладают кислые эквиваленты. В молоке же много лизина, относительно мало углеводов, много кальция, и в нем преобладают щелочные эквиваленты. Таким образом, по своему химическому составу молоко и хлеб, а также молоко и крупа прекрасно дополняют друг друга. Однако чрезмерное потребление молока и творога весьма нежелательно. Творог и молоко бедны железом и витамином С, дефицит которых в организме провоцирует развитие гиповитаминоза и анемии.

Кисломолочные продукты усваиваются лучше и в 3 раза быстрее молока. Если молоко усваивается через час приблизительно на одну треть, то кефир и простокваша почти полностью. Кисломолочные продукты активизируют секрецию желудочного сока, способствуют снижению газообразования в кишечнике и нормализуют его перистальтику. Поэтому старайтесь выпивать на ночь стакан кефира, ацидофилина или любого другого кисломолочного продукта.

Поделись с другими:

Похожие записи:

К этой статье 2 комментариев. Хотите добавить свой?
  1. иван ( 10.03.2013 в 20:57 ):

    Спасибо автору за хорошую и полезную статью, я всегда стараюсь покупать молоко не в магазине а у знакомых свежее и домашнее это на много лучше чем в магазине коровье молоко самое лучшее.

    • helgy.ru ( 11.03.2013 в 18:33 ):

      На здоровье. К сожалению, мои знакомые в городе не содержат коров. Я б тоже бы покупала с удовольствием. )