Искусство салата

Никто не будет спорить: пучки зелени, огурцы, помидоры, редиска, вымытые и уложенные целенькими на блюде, украсят любой стол, праздничный и будничный. Но есть овощи и зелень, которые почти не употребляются в целом виде, редьку, например, или корень сельдерея просто так на стол не подашь!

О салатах нельзя забывать и по другой причине. Иные вещества, содержащиеся в овощах и корнеплодах (например, каротин в моркови), гораздо лучше усваиваются в сочетании с салатной заправкой.

Одни салаты сезонные, другие готовят круглый год. Каким бы ни был салат, совсем простеньким, приготовленным на скорую руку, или сложным, праздничным, есть правила, по которым надо его готовить.

Прежде всего овощи моем. Корнеплоды (картофель, морковь, свеклу, репу) — щеточкой, которую, кстати, нужно специально для этой цели иметь.

Салат, щавель, шпинат моют в просторной посуде, в холодной воде, «на плаву». Воду меняем несколько раз. Только не сливаем ее, а вынимаем листья, чтобы отмокшие частицы, земля и песок остались на дне. Под струей воды, под краном промыть листовые овощи гораздо сложнее.

Укроп и огурцы моют только перед тем, как подать к столу, иначе они теряют аромат и быстро портятся. Если в салат кладете редис, у красного обрежьте ботву и хвостики, у белого снимите кожицу.

Существенный вопрос: когда начинать варить овощи для салата? Их надо отваривать только заранее, чтобы хорошо остыли, прежде чем начнем их резать.

Каждый овощ лучше варить отдельно в небольшом количестве воды до полуготовности, а затем доваривать на пару. Еще желательно, выбрать овощи одного размера и по возможности правильной формы. Яйца вкрутую для салата варим не меньше десяти минут.

Стручки фасоли и гороха погружаем в сильно кипящую подсоленную воду, пусть бурно кипят, пока не станут готовыми — так сохраняется зеленый цвет.

Чистить отваренные картошку, свеклу, морковь легче теплыми. Почистили, сложили в миску, пусть теперь полностью остынут. Салаты, приготовленные из теплых продуктов, невкусны и быстро портятся. Еще хуже, если неостывшие продукты смешать с холодными — салат прокиснет, не успеете и оглянуться.

Говорят, что вкус кушаний зависит от того, как нарезаны продукты. Салаты в этом отношении особенно капризны. Нарезайте овощи в салат ровно и тонко. Толщина вареного картофеля, огурцов, яблок, моркови должна быть около двух миллиметров. Ломтики должны буквально просвечивать! Тогда они хорошо пропитаются заправкой и создадут присущий салату «букет».

Когда все продукты аккуратно и правильно нарезаны, сложены в удобную, широкую и просторную кастрюлю или миску, не спешите перемешивать салат. Перемешивать его надо очень осторожно, движениями снизу вверх, чтобы не поломать и не помять тонких ломтиков. А ложка или веселка, желательно, — деревянные.

В исключительных случаях заправленный и украшенный салат можно полтора-два часа хранить в холодильнике. Иначе вид у него станет несвежим, вялым, заправка «отсечется».

А если салат несложный, например, из свежих огурцов и помидоров, то заправляем прямо в салатнице: укладываем ломтики рядами, слегка посолим и поперчим каждый ряд, польем растительным маслом и посыплем зеленью.
Салат заправлен, сложен горкой в салатнице… Что забыли? Украсить! Для украшения берем самые красивые овощи, дольки румяных яблок, аппетитные кусочки мяса и рыбы. Украшаем только теми продуктами, которые входят в салат. Исключение — зелень петрушки, сельдерея, укропа.

Красиво, когда уложенный высокой горкой салат украшен «сеточкой» из майонеза. Свернуть фунтик из пергамента и обрезать его кончик, чтобы диаметр был не больше 1,5 миллиметра, дело минуты. Наполняйте фунтик майонезом и «рисуйте» сеточку.

Обычно на украшение фантазии хватает у всех. Грибки из крутого яйца и половинки помидора, полоски сладкого красного перца, спираль из яблока или апельсина… Все хорошо, но в меру. Смешно, когда из-за «архитектуры» в салатнице не видно, из чего он.

А самое главное — не забудьте подать к салату ложку.

Поделись с другими:

Похожие записи:

К этой статье 0 комментариев. Хотите добавить свой?